Foto: Eva Finder
Kerstin Fredlund, läkare, forskare och idégivare till Hidden in Grains.
Vad är er vision med Hidden in Grains?
Det är att ge tillbaka spannmålen sin betydelsefulla roll som baslivsmedel och källa till viktiga näringsämnen. Det främjar inte bara hälsan utan också miljön och bidrar till hållbara ekosystem.
Varför ska vi äta mer fullkorn?
Ett lågt intag av fullkorn är en av de största orsakerna till olika sjukdomar och kortare livslängd. Rekommendationen i Sverige är 90 gram fullkorn per dag. Redan vid 50 gram minskar risken för typ 2 diabetes med 25 procent, hjärt- och kärlsjukdomar med 20 procent, dödlighet i cancer 12 procent och 15 procent av total dödlighet. Så även en mindre ökning av fullkorn kan leda till hälsomässiga och ekonomiska fördelar.
Var säljs era produkter?
Idag säljs vår fullkornsbulgur av korn genom grossister till offentlig sektor som skolor och till restauranger och i mindre utsträckning till privatpersoner. Inom ett år är planen att vi ska sälja flera produkter direkt till konsumenter, som barnmat och ett mellanmål kallat Råggyberry.
Hur går processen till?
Vi utgår från hela spannmålskärnor av råvaror som har hög halt av näringsämnen. Dessa genomgår uppfuktning och blötläggning vid gynnsamma förutsättningar för att aktivera enzymet fytas som finns i alla fröer.
Vad händer under processen?
Vi efterliknar vad som händer när ett frö gror. Ett ämne som lagrar fröets näring, fytinsyra, frigör sina mineraler som fosfor, järn, zink, magnesium och kalcium. Tillgängligheten av mineraler ökar då flera gånger till exempel av järn från 1-4 procent till upp till 25 procent.
Finns det andra sätt att få bort fytinsyran?
Ett effektivt sätt att bryta ner fytinsyra är långtidsjäsning av bröd med surdeg, på grund av den syrliga miljön och den långa tiden. Om du samtidigt konsumerar något som innehåller mycket C-vitamin så ökar du också upptagningen av järn.
|
