Länsstyrelsen Västra Götaland

Matlänet Västra Götaland

Nyhetsbrev mars 2023

Matlänet

Från hav och jord till kök och bord

Webbversion | PDF-version | Skicka vidare

Nu gror det!

Foto: Erika Kvarnlöf

Även om det är minusgrader i vissa delar av länet den här veckan, och kanske även ett tag framöver, är vi på rätt sida sommartiden. Nu börjar det gro lite här och där, både ute och inne. I det här numret hittar du en intervju med Alain Grenard på Karlstads kommun. Hos dem gror och växer det för jämnan då de odlar kryddor och sallad i odlingsskåp. 

Vi har även gjort en film om hur det går att använda den spännande råvaran sjöpung i de offentliga köken. Vi har själva testat både sjöpungslasagne och vårrullar och kan meddela att det är jättegott.

Nu håller vi tummarna att våren snart kopplar sitt grepp om landet ordentligt och att vi alla får njuta av både när- och egenodlat igen inom kort. 

Sjöpung- ny mat i offentliga kök

Hur kan vi använd oss av sjöpung i de offentliga köken och varför är detta en så bra källa till protein? Vi har pratat med Karl Thorbjörnson på Marine Taste och kocken Karin Hermansson som berättar allt om detta spännande livsmedel. 

Se Länsstyrelsen film

Skolträdgårdens historia

De senaste åren har det skrivits allt mer om skolträdgårdar. Asfaltstyngda skolgårdar omvandlas till grönskande platser där elever och lärare odlar tillsammans som en del i undervisningen. Ibland framställs det som en ny trend, men det stämmer inte. Tittar man bakåt i tiden är det snarare asfaltsnormen som är den “nya” trenden. 

Läs mer hos Naturksyddsförmedlingen

Sverigekarta - Bonden i skolan

Sverige är ett ganska stort land, till ytan i alla fall. Eftersom det är så stort så skiljer sig naturen och klimatet ganska mycket mellan de södra och norra delarna. Det gör att det passar olika bra att odla olika saker i Skåne och i Norrbotten. Hur mycket skog som finns och vilken typ av jord det är påverkar också vad som passar att odla på en särskild plats. 

Se vad bönderna gör där du bor hos Bonden i skolan

Foto: Lee Kearney

Svampforskning bakom nytt, hållbart och veganskt alternativ till kött

Nu når högskolans framgångsrika svampforskning ytterligare en milstolpe. Ett företag ska nu kommersialisera forskningen genom att tillverka ett helt nytt köttalternativ. Förhoppningen är att se flera produkter på butikshyllorna i framtiden.

Läs mer hos Högskolan i Borås

Hållbar sjömat - nya möjligheter för offentliga måltider

Hur kan vi servera mer hållbart från havet? Vilka nya innovativa produkter finns och hur kan de användas? Se inspelningar från Innovatum Science Parks webbinarium om hållbar sjömat här.

Läs mer hos MATtanken

Proteinpulver. Foto: Getty Images,

Därför behövs sällan proteintillskott

Vem behöver egentligen proteindrycker? Tommy Lundberg, forskare i fysiologi, reder ut missuppfattningar om ett åsikts­berikat näringsämne.

Läs mer hos Karolinska institutet

Fiskaren i skolan – Digitala studiebesök för grundskolan 

Under våren erbjuder Hushållningssällskapet en serie av kostnadsfria digitala studiebesök där du som lärare i åk 4-9 och din klass får träffa yrkesfiskare och besöka olika företag inom fiskerinäringen. Ett enkelt och roligt sätt att ge eleverna ökad kunskap om svenskt yrkesfiske och fisk som livsmedel! 

Läs mer hos Hushållningssällskapet

Blommorna som gynnar både bin och biologisk mångfald

Vill man gynna hotade biarter och den biologiska mångfalden bör man välja en mångfald av växter av inhemskt ursprung. Är man lantbrukare med stora arealer insektspollinerade jordbruksgrödor kan det vara smidigast att istället inrikta sig på några få blomarter med mycket nektar och pollen.

Läs mer hos Lunds universitet

Matsvinn blir nya livsmedel i forskningsprojekt

Forskare vid IVL Svenska Miljöinstitutet leder ett initiativ som ska utveckla nya livsmedel genom att använda sidoflöden som uppstår vid produktionen av grönsaker och nötkött. Målet är att öka resurseffektiviteten och lönsamheten inom den svenska livsmedelssektorn genom att erbjuda innovativa matvaror.

Läs mer hos ivl Svenska miljöinstitutet

Fler växtbaserade alternativ i nya grönare Matcirkeln

De flesta behöver äta grönare – mer mat från växtriket är bra både för hälsan och klimatet. För att uppmuntra till mer hållbara matvanor har Livsmedelsverket tagit fram en grönare version av Matcirkeln. I den får de växtbaserade alternativen betydligt större plats än tidigare.

Läs mer hos Livsmedelsverket

Nu odlar gymnasieskolorna sin egen mat

Karlstads kommun vill satsa på att odla egen mat i sina skolrestauranger. Samtliga tre gymnasieskolor har fått varsitt hydroponiskt odlingsskåp där kryddor och sallad kan odlas i både pedagogiskt och hållbart syfte.

Läs mer hos Karlstads kommun

Foto: Susanne Liljenström

Scary Seafood

Strandkrabba, sandräka och havssallat. Tre exempel på sjömat som vi inte är så vana vid, och som kan uppfattas som främmande, lite "scary". Projekt Scary Seafood lyfter fram nya arter att lägga på tallriken, och visar hur sjömat kan användas på ett mer hållbart vis. Projektet är nu avslutat men guider, faktablad och recept som tagits fram finns fritt tillgängliga här på webben. Ladda ner och läs, och tipsa gärna andra som är nyfikna på havets okända skafferi.

Läs mer hos Göteborgs universitet

Odling i skolrestaurangen får elever att äta mer grönt

Nu skördas mikrogrönt i skolrestaurangen, för att öka intresset för grönsaker – och för att elever ska få i sig fler nyttigheter.

Läs mer hos MATtanken

Skoltävlingen för alla femteklassare

Grönsaksmålet är skoltävlingen som får barn att äta rätt mängd grönsaker. Att man kan vinna 25 000 kr till klasskassan är bara en bonus.

Läs mer hos Grönsaksmålet

MOOC Mat & Klimat | slu.se

Hur hänger egentligen mat och miljöfrågor ihop? På vilket sätt kan vi minska vårt klimatavtryck när det gäller konsumtion och produktion av livsmedel? Den här öppna, kostnadsfria kursen sätter fokus på just de frågorna.

Läs mer hos SLU

Odla i förskolan och skolan - året om!

Ett sätt att arbeta pedagogiskt med maten är att låta barnen i förskolan och skolan odla tillsammans. Den här handboken är tänkt som ett konkret stöd för dig som lärare, full av praktiska tips på hur du kan göra för att odla tillsammans med eleverna året om, både ute och inne.

Läs mer i Odla i förskolan och skolan - året runt!

Foto: Clément Morin/Kungl. Hovstaterna.

Intresse för vildsvinskött i offentliga kök till både vardag och fest

Intresset för att använda vildsvinskött i offentliga kök har ökat de senaste åren. Det visar MATtankens kartläggning av inköp av vildsvinskött i offentliga kök 2022. – Vi ser en vilja och nyfikenhet att både prova nytt och bidra till en god sak. Men periodvis har det varit svårt att få tag på det vildsvinskött som köken efterfrågar, säger MATtankens Eva Sundberg.

Läs mer hos MATtanken

Welcome to the Sustainable Public Meal Toolkit! 

 The Sustainable Public Meal Toolkit provides experience-based advice on how to set up innovative strategies and activities for sustainable public procurement and catering services. The toolkit was developed in the Baltic Sea Region countries but can be used in many more places due to the generic descriptions in the tools. Start the change in your municipality, your company, your school, your hospital, or elsewhere!

Läs mer hos Sustainable Public Meal

Hallå där...

Alain Grenard, Kostchef gymnasie- och vuxenutbildningsförvaltningen, Karlstads kommun som har infört hydroponiska odlingsskåp där kryddor och sallad kan odlas i både pedagogiskt och hållbart syfte

Vad är målet och vilka utmaningar har ni haft med odlingen?

Målet är att intressera elever i processen som odling kräver för att bättre förstå råvarorna som vi använder i köket dagligen till deras lunch. Den största utmaningen är att hitta tid för att samarbeta med elever och försöka hitta pedagogiska inslag som passar i deras kurs som kan beröra hållbarhet, miljö eller cirkulär ekonomi.

Vad har det kostat och hur finansierade ni detta?

Varje skåp har kostat 50 000 kronor i inköp plus lite extra med frö och material för att komma igång. Vi har använt oss av pengar som vi har sparat från ”rädda maten lådor”, matlådor som vi säljer för 25 kr och som ger möjlighet att plocka fritt från överbliven mat från buffé efter stängningstid. Vi har sålt 6400 rädda maten lådor som är lika många måltider som har räddats och genererat 160 000 kronor för inköp av dessa skåp.

Vad tycker eleverna och personalen?

Personalen tycker att detta är jättespännande, det växer otroligt snabbt och med stor variation. Kockarna har hittat många bra användningsområden för dessa skott och sallader vilket ger ett otroligt mervärde på buffé och i smörgåsar. Nu tävlar cafeérna på varje skola om vem som säljer mest ”hälsosmoothie” baserat på växter från dessa skåp.

Eleverna har varit lite försiktiga än så länge, några har vågat fråga om vad vi gör och varför. Detta är ett långsiktigt arbete som kommer att kräva några år innan eleverna blir delaktiga på riktigt i odlingarna. Målet är att eleverna ska ha möjlighet att odla själva, med handledning från köket, vid något tillfälle under året och komma överens med köket om ett specifikt användningsområde just för deras odling.

Kan du ge några tips till de som vill testa?

Jag rekommenderar odling i skolan, det är ett otroligt mervärde för kockarna och näringstillskott i elevernas lunch. Hitta en eldsjäl bland personalen som ser till att det alltid ser fräscht i skåpet och ser till att dessa växter används på bästa sätt.

KALENDER

17

april

Upptaktsmöte om beredskapsarbete och offentliga måltider

Den 17 april kl. 13.00-14.00 bjuder Livsmedelsverket tillsammans med Jordbruksverket genom MATtanken in till ett upptaktsmöte om beredskapsarbete och offentliga måltider.

5

maj

WEBBINARIUM – Mat och Dricksvatten i kris och krig

Den 5 maj bjuder Livsmedelsverket in till ett webbinarium om dricksvatten- och livsmedelsförsörjning i kris och krig. Under dagen kommer aktuella frågor som berör både dricksvatten och övriga livsmedel att presenteras.

8

maj

Framtidens offentliga måltider - för våra barns framtid

Barnen är vår framtid. Genom att de får lära sig i skolan om var maten kommer ifrån och varför det är bra att kunna köpa mat som är producerad i Sverige kan vi skapa en robust livsmedelsproduktion där nästkommande generation vill köpa närproducerade produkter. Välkommen till en dag med spännande föreläsningar och studiebesök på ämnet.

Om nyhetsbrevet

Nyhetsbrevet ges ut sista torsdagen i varje månad och vänder sig i första hand till våra externa samarbetspartners, myndigheter och beslutsfattare i länet.

Ansvarig utgivare: Lena Björkqvist, lena.bjorkqvist@lansstyrelsen.se
Redaktör: Erika Kvarnlöf, erika.kvarnlof@lansstyrelsen.se
Ansvarig offentlig mat: Pernilla Fischerström, pernilla.fischerstrom@lansstyrelsen.se

Länsstyrelsen Västra Götalands län
403 40 Göteborg | 010-224 40 00 | vastragotaland@lansstyrelsen.se 

Har du fått detta mail vidarebefordrat?
Starta en egen prenumeration här.

Så hanterar vi dina personuppgifter

 

Följ oss i sociala media

Dela detta utskick