Varför ska vi äta potatis?
Potatis är ett livsmedel som har många strängar på sin lyra. Den är klimatsmart, en råvara som ur ett näringsperspektiv är bra. Potatis är också variationsrikt, kan användas till mycket i både matlagning och bakning i kombination att det finns så många sorter med sina specifika smaker och kokegenskaper och så är ju potatis så gott också!
Om vi ska lyfta två av de positiva egenskaperna med potatis är näringsaspekten en av dem. Potatis ger energi i form av kolhydrater samt vitaminer som till exempel C och B. Proteinmängden är låg men är av hög kvalitet. Stärkelsedelen i potatis är extra intressant eftersom en del av den är så kallad resistent stärkelse som bidrar till en bra tarmflora.
Potatis har också låg klimatpåverkan och det går ofta att hitta närproducerad potatis. Odlingen kräver inte mycket mark och potatisen mättar många på grund av sin mättnadsgrad. Potatis är därför smart på det viset att den ger hög mättnadskänsla trots relativt få kalorier.
Vad är glukoalkaloider?
Ibland träffar man på potatis som har gröna stora eller små fläckar. Det gröna är klorofyll och det uppkommer när potatisen har blivit belyst på något sätt, av solsken eller stark belysning. När potatisen blir belyst blir potatisen stressad och bildar så kallade glukoalkaloider som är beska och giftiga ämnen. Dessa ämnen är potatisens naturliga metod att skydda sig mot angrepp som till exempel ljus men även mot svampangrepp och skadedjur. De glykolkaloider som bildas i potatis heter solanin och chakaonin.
Enligt Livsmedelsverket kan det gröna eller skadade delar av potatis skäras bort med god marginal. Om potatisen är grön rakt igenom eller har stora skador ska potatisen slängas.
Vad ska vi tänka på när vi väljer potatissort?
Mycket handlar om vad potatisen ska användas till, den ska ha bra kokegenskaper och till detta tillkommer tycke och smak. Alla potatissorter har unika egenskaper och kan inte alltid klassificeras så grovt som den oftast görs i fasta och mjöliga.
Både fast och mjölig passar till kokning. Det gäller att välja en potatis som har bra kokegenskaper, passar för tillagning i storkök/restaurang och ska hålla formen vid serveringen. När potatisen ska råstekas eller rostas passar oftast en fast sort eftersom den håller formen bättre och går inte sönder eller blir mosig vid tillagning.
För bakad potatis passar det bäst att använda en mjölig sort för att på det viset få den härliga lite krämiga konsistensen. Till det kära potatismoset används gärna en mjölig sort men vissa fasta sorter fungerar också. Om potatisen innehåller hög stärkelsehalt (sorter som går under benämningen fast) blir moset fortare segt. Var därför observant vid vispning och låt det inte ta för lång tid.
Vilken är din bästa potatisrätt?
Oj, måste jag välja en! Det är så många goda rätter som går att göra med potatis. Eftersom det nu är sommartider så väljer jag en rätt som jag kommer göra ofta under sommaren. Det är en Senap (gärna grov) - och honungsmarinerad potatissallad med rödlök och gräslök. Passar både till fisk-, kött-, fågel- och vegetariska maträtter.
|
