|
Ingrid Undeland, professor i livsmedelsvetenskap Chalmers.
Sill är en viktig råvara på våra julbord, varför bör vi äta mer av detta ”havets silver”?
Sillen är och förblir en klassiker som kan varieras i det oändliga. Ur både klimat- och näringssynpunkt är den outstanding med sitt höga innehåll av protein, omega-3-fettsyror, lättillgängligt järn, selen, jod samt vitaminerna B12 och D. Idag dominerar den våra svenska fiskfångster, men alldeles för lite går till mat, istället hamnar nästan 80 procent i Danmark för produktion av foderråvaror. Detta är så sorgligt! Från forskningshåll lägger vi just nu all kraft vi kan på nya förädlingsvägar för att nyttja mer av såväl sillen som skarpsillen till mat!
Hur ska vi tänka kring julbordet och våra blå råvaror?
De kan absolut ta ännu större plats än de gör idag med tanke på dess fantastiska smak, det låga klimatavtrycket och alla dess viktiga näringsämnen. Jag tänker också att vi bör slå ett slag för den svenskproducerade sjömaten. Som exempel, sill fångad av svenska båtar och förädlad av våra svenska sillberedningsföretag. Och, röding eller regnbåge istället för importerad lax. Det finns också nya spännande konserver, till exempel boquerones, gjorda på siklöja från Kalix, otroligt goda! Nya klimatsmarta färser, som nyttjar en större del av fisken än bara filén, börjar också se dagens ljus. Dessa kan mycket väl ersätta köttfärsen till de klassiska bullarna.
Borde vi äta mer av någon annan produkt förutom sill?
Även om de inte är standard på våra julbord måste jag slå ett slag för musslor. Rika på högvärdigt protein, järn och vitamin B12 -och med väldigt mild och fin havssmak. De kräver ingen utfordring utan gör istället en miljötjänst genom att ta upp kväve och fosfor ur havet. På samma tema, prova gärna att göra en sallad på tång, härlig sälta och umami som kan brytas av med tunna skivor av apelsin eller clementin.
Vilken är din favorit på julbordet?
Förutom sillen (såklart!), är jag svag för kål av alla de slag, lutfisk med sina tillbehör och revbensspjäll.
Läs mer:
Blue Food - Center for the future of seafood - Blue Food
Ökad självförsörjning av sjömat med hjälp av växtbaserade sidoströmmar - SEASIDE
Innovativa förädlingsvägar skapar framtidens protein från liten pelagisk fisk (Pelagic 2.0)
Resource efficient blue food production from small underutilized pelagic fish species (RE-BLUE)
|
